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A tonelaria Canton está localizada no centro de
Kentucky, no coração da floresta americana de
carvalho. Canton começou a produzir barricas de
carvalho em1983 e é o único do mercado a possuir o
Certificado Veritas, garantindo a secagem de 24 e 36
meses.
A Tonelaria Canton faz parte do grupo Chêne, o mesmo
grupo da Tonelaria Taransaud. Possuem uma gama de
opções de barricas no qual destacamos as barricas
Gran Cru.
As barricas Grand Cru são fabricadas exclusivamente
de carvalho de grão fino e extra-fino com 36 meses
de secagem. Em degustações às cegas, painéis de
experts não conseguem distinguir qual é carvalho
francês e qual é carvalho americano. Isso se deve à
diminuição significativa do cis-whisky lactona,
ou côco, típico do carvalho americano. Como pode
verificar pela pesquisa em anexo, depois de 36
meses, o cis-whisky lactona está abaixo dos níveis
do carvalho francês (por isso a dificuldade dos
degustadores em saber qual carvalho é qual).
Enquanto diminue a cis-shisky lactona, a longa e
natural secagem de 36 meses aumenta alguns
componentes favoráveis ao vinho, tais como os
taninos elágicos (desejáveis por melhorar a
estrutura e boca do vinho), a β-ionona
(floral) e o "doce". |
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