A tonelaria Canton está localizada no centro de Kentucky, no coração da floresta americana de carvalho. Canton começou a produzir barricas de carvalho em1983  e é o único do mercado a possuir o Certificado Veritas, garantindo a secagem de 24 e 36 meses.
 
A Tonelaria Canton faz parte do grupo Chêne, o mesmo grupo da Tonelaria Taransaud.  Possuem uma gama de opções de barricas no qual destacamos as barricas Gran Cru.
 
As barricas Grand Cru são fabricadas exclusivamente de carvalho de grão fino e extra-fino com 36 meses de secagem.  Em degustações às cegas, painéis de experts não conseguem distinguir qual é carvalho francês e qual é carvalho americano.  Isso se deve à diminuição significativa do cis-whisky lactona, ou côco, típico do carvalho americano.  Como pode verificar pela pesquisa em anexo, depois de 36 meses, o cis-whisky lactona está abaixo dos níveis do carvalho francês (por isso a dificuldade dos degustadores em saber qual carvalho é qual).
 
Enquanto diminue a cis-shisky lactona, a longa e natural secagem de 36 meses aumenta alguns componentes favoráveis ao vinho, tais como os taninos elágicos (desejáveis por melhorar a estrutura e boca do vinho), a β-ionona (floral) e o "doce".